配菜崗位職責 篇一

配菜員北京華弗爾貿(mào)易進出口有限責任公司北京華弗爾貿(mào)易進出口有限責任公司，北京華弗爾職責描述：

1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；

2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配；

3.注意原料的綜合利用，保證出凈率 www.huzhidao.com ，避免浪費；

4.根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；

5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

任職要求：

1.能吃苦耐勞，對工作負責；

2.掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序；

3.具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)；

4.身體健康，精力充沛；

5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

配菜崗位職責 篇二

一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

九、下班后負責善后清潔和驗收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

配菜崗位職責 篇三

1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，

5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項任務。

配菜崗位職責 篇四

一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

二、在規(guī)定時間內(nèi)領取當日所需原料，確保原料符合要求。

三、根據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

六、閉餐后及時打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

八、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。

九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。

十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。

配菜崗位職責 篇五

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的`片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。