廚師崗位職責(zé) 篇一

1、根據(jù)公司目標(biāo)分解，制定高端廚房用品（創(chuàng)意廚房）、高端調(diào)味品、高端食品采銷計(jì)劃；2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù)；

3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營(yíng)銷策劃方案并組織實(shí)施；

4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費(fèi)用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成；

5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

廚師崗位職責(zé) 篇二

1、負(fù)責(zé)制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。

2、協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)管理，包括培訓(xùn)和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。

3、合理利用原材料，嚴(yán)格把控成本損耗。

4、維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對(duì)工作區(qū)域和設(shè)備按要求進(jìn)行清潔。

廚師年終工作總結(jié) 篇三

回顧過(guò)去的每一天，我作為后勤部的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)20xx年的工作狀況總結(jié)如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹(shù)立自己的品牌。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、在原材料的驗(yàn)收和用法方面

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的用法率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

廚師崗位職責(zé) 篇四

一、崗位名稱：

案板廚師

二、直接上司：

案板（切配）頭砧

三、下屬：

案板廚師

四、崗位提要：

負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

五、具體職責(zé)：

1、了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料。

3、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

4、遇有大型中餐宴會(huì)，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì)菜肴的切配工作，保證宴會(huì)順利開(kāi)餐。

5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。

7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

11、完成上級(jí)交辦的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。

3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé) 篇五

具體職責(zé)：

1、根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3、接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

4、妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

5、定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6、隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7、正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

8、完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

任職條件：

1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3、刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

4、身體健康、精力充沛。

廚師工作總結(jié) 篇六

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

1、在管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

2、在質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

3、在衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。