宴席座次 篇一

首先是宴席的座次。中國(guó)有著嚴(yán)格的宴席座次禮俗。據(jù)資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西為下座。比如《鴻門(mén)宴》上的座次是：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍。”其中項(xiàng)王、項(xiàng)伯的位置是主座，而范增的位置則似乎應(yīng)該是客座，本來(lái)應(yīng)該是劉邦坐的。鴻門(mén)宴上的這種座次，表明了項(xiàng)羽對(duì)劉邦的輕視。到了明清時(shí)期，人們對(duì)酒席上座次的要求越來(lái)越嚴(yán)格，如《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》中對(duì)座次的要求都是非常嚴(yán)格的。

到了現(xiàn)在，日常生活中稍微正規(guī)一些的場(chǎng)合，人們對(duì)酒席上的座次仍然有嚴(yán)格的要求，但各地的習(xí)慣卻并不一樣。過(guò)去，中國(guó)民間喜歡用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面門(mén)的兩個(gè)座位為正座，其中右位為主客，左位是主人；正座的對(duì)面（即背門(mén)的兩個(gè)座位）為陪座，通常是晚輩或主人家找來(lái)的陪客；左右兩側(cè)為側(cè)座，或客人或陪客，大多依年齡長(zhǎng)幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對(duì)面為三、四賓位，有點(diǎn)像西方的長(zhǎng)方形餐桌。此外，現(xiàn)在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門(mén)而坐的位置是主陪位，但如果桌子并不沖門(mén)口，則要看墻上的壁畫(huà)，有壁畫(huà)的一面為正面；或是看酒杯中的餐巾的形狀，一般主陪酒杯中的餐巾是中間對(duì)折的圓筒狀或鳥(niǎo)頭狀（其他的則是各種花形）。主陪位的右面是主賓位，左邊是副主賓位，對(duì)面則是副陪位；副陪位的左邊是三賓位，右邊是四賓位。也有副主陪的左右為兩位酒陪，恰與主賓、副主賓成對(duì)角線，其任務(wù)是分別負(fù)責(zé)陪主賓和副主賓喝酒；其他的則如八仙桌的側(cè)座，可以隨便坐。

上菜順序和擺菜位置 篇二

其次上菜的順序和擺菜的位置也是有要求的。端上席的菜肴擺放在宴席的什么位置，也是中國(guó)宴席非常講究的一個(gè)內(nèi)容。《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。”即是說(shuō)：大凡上菜的禮節(jié)，炒菜（指小塊的魚(yú)肉）放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊；干菜放在左邊，湯菜放在右邊；切細(xì)和燒烤的魚(yú)肉放的遠(yuǎn)些，醋、醬等調(diào)味品放在近處；生蔥和蒸蔥等佐料放在遠(yuǎn)處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨(dú)一道菜的擺放也有講究，據(jù)《禮記·少儀》記載，進(jìn)獻(xiàn)紅燒或清蒸等帶湯汁的魚(yú)肴時(shí)，要將魚(yú)尾朝向賓客；冬天魚(yú)肚向著客人的右方，夏天魚(yú)脊向著客人的右方。

現(xiàn)在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同，比如現(xiàn)在上魚(yú)的時(shí)候是將魚(yú)頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什么菜擺在什么地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置；上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，一般將頭部沖著主席或主賓，以示尊敬等等。

再次是進(jìn)食的規(guī)范和主客的禮節(jié)。中國(guó)人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是“眾人共器”，所以特別注意進(jìn)食的規(guī)范。《禮記·曲禮》中就規(guī)定：“共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。”意思是說(shuō)：大家一起聚餐的時(shí)候，不能只顧自己吃飽；一同在飯盤(pán)里用手抓飯的時(shí)候，不能搓手，不能多拿（把飯團(tuán)成一個(gè)飯團(tuán)），不能把粘在手上的飯?jiān)俜呕乇P(pán)中；吃菜的時(shí)候，嘴里不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經(jīng)夾取的魚(yú)肉再放回盤(pán)中，不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規(guī)定。這些進(jìn)食的規(guī)范，或多或少地都流傳到了現(xiàn)在。

中餐宴席座次禮儀 篇三

一般來(lái)講接待客人分主客兩方：

<1>酒桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。

<2>若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客在左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

注意點(diǎn)：

<1>如果大boss不來(lái)，今天你就是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座；

<2> —般來(lái)說(shuō)，作為晚宴負(fù)責(zé)人，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，畢竟你今天是老板最大的臺(tái)階；

<3>客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

<4>主賓—般很好安排，誰(shuí)的官大誰(shuí)就座，倒是不分年紀(jì)大小，除非這個(gè)該坐主賓位置的人自己讓給他曾經(jīng)的老領(lǐng)導(dǎo)、師傅等等他比較尊敬的人，那另當(dāng)別論。